ব্লগ সম্বন্ধে রান্নাঘরের স্পঞ্জে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধে, যা খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে

ভূমিকা: খাবার বিষক্রিয়া, একটি স্বাস্থ্য ঝুঁকি যা দূরবর্তী বলে মনে হয় কিন্তু আমাদের দৈনন্দিন জীবনে লুকিয়ে থাকে, প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ মানুষকে প্রভাবিত করে। CDC-এর তথ্য একটি কঠোর বাস্তবতা প্রকাশ করে: প্রতি বছর, ৬ জন আমেরিকানদের মধ্যে ১ জন (48 মিলিয়নের বেশি মানুষ) খাদ্যবাহিত অসুস্থতায় ভোগেন। ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব এবং জ্বরের মতো উপসর্গগুলি সাধারণত কয়েক দিনের মধ্যে সেরে যায়, তবে কিছু ক্ষেত্রে আইবিএস, কিডনির সমস্যা বা এমনকি জীবন-হুমকি সৃষ্টিকারী অবস্থার মতো দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দেয়।

উদ্বেগজনকভাবে, প্রায় 12% খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘরোয়া রান্নার কারণে ঘটে—এই সংখ্যাটি সম্ভবত কম মূল্যায়ন করা হয়েছে কারণ অনেকেই ফ্লুর উপসর্গের সাথে এই উপসর্গগুলি গুলিয়ে ফেলেন। আমাদের রান্নাঘর, পারিবারিক খাবারের কেন্দ্র, বিপরীতভাবে ব্যাকটেরিয়া তৈরির স্থান হতে পারে যখন সঠিক সতর্কতা অবলম্বন করা হয় না।

WHO অনুমান করে যে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার কারণে বিশ্বব্যাপী প্রতি বছর 600 মিলিয়ন মানুষ অসুস্থ হয়, যার ফলে 420,000 জনের মৃত্যু হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, CDC-এর প্রতিবেদনে দেখা যায় প্রতি বছর 48 মিলিয়ন অসুস্থতা, 128,000 জন হাসপাতালে ভর্তি এবং 3,000 জনের মৃত্যু হয়—যা প্রতিদিন 5,400 জন অসুস্থতা এবং 8 জনের মৃত্যুর সমান।

• শিশু: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পেলে গুরুতর উপসর্গের ঝুঁকি বাড়ে।
• গর্ভবতী মহিলা: লিস্টেরিওসিসের ঝুঁকি বেড়ে যায়, যা সম্ভাব্যভাবে গর্ভপাতের কারণ হতে পারে।
• বৃদ্ধ/রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল ব্যক্তি: আরোগ্য লাভের গতি কম এবং জটিলতার ঝুঁকি বেশি।

গরমকালে তাপের কারণে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে আক্রান্তের সংখ্যা বাড়ে। প্রধান রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুগুলির মধ্যে রয়েছে:

• ব্যাকটেরিয়া: সালমোনেলা (মুরগি/ডিম), ই. কোলাই (কাঁচা গরুর মাংস), লিস্টেরিয়া (ডেলি মাংস)
• ভাইরাস: নোরোভাইরাস (দূষিত পৃষ্ঠ), হেপাটাইটিস এ (শামুকজাতীয় প্রাণী)
• পরজীবী: টক্সোপ্লাজমা (অল্প সেদ্ধ মাংস)

ক্রস-দূষণ ঘটে:

1. কাঁচা-রান্না করা খাবারের সংস্পর্শে
2. কাটিং বোর্ড/সরঞ্জামের আদান-প্রদান
3. অপরিষ্কার হাত জীবাণু স্থানান্তর করে

গবেষণায় দেখা গেছে:

• কাটিং বোর্ডে টয়লেট সিটের চেয়ে বেশি ব্যাকটেরিয়া থাকে
• কাঠের বোর্ড প্লাস্টিকের চেয়ে ৩ গুণ বেশি ব্যাকটেরিয়া ধরে রাখে
• সિંকে প্রতি ২৫ বর্গ সেন্টিমিটারে ৩,২০,০০০ ব্যাকটেরিয়া থাকে

NSF গবেষণায় দেখা গেছে যে ৭৫% স্পঞ্জ/পরীক্ষায় কোলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া (ই. কোলাই সহ) পাওয়া গেছে। সেলুলোজ স্পঞ্জের ছিদ্রযুক্ত গঠন আদর্শ প্রজনন পরিস্থিতি তৈরি করে, ব্যবহারের তিন সপ্তাহের মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা ২ কোটি পর্যন্ত পৌঁছে যায়।

• গড়ে প্রতি স্পঞ্জে ৭.৯ মিলিয়ন ব্যাকটেরিয়া
• ১-৩ সপ্তাহের মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার লোড ৩২০% বৃদ্ধি পায়
• শনাক্ত করা রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু: সালমোনেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস, লিস্টেরিয়া

• ডিশ সাবান: ব্যাকটেরিয়া ৪০% হ্রাস করে
• মাইক্রোওয়েভ (১ মিনিট ভেজা): ৯৯% হ্রাস
• ব্লিচ ভিজিয়ে রাখা (১০% দ্রবণ): ৯৯.৯% হ্রাস

প্রতি সপ্তাহে বা দৃশ্যমানভাবে জীর্ণ হয়ে গেলে স্পঞ্জ পরিবর্তন করুন। প্রতিদিন ব্যবহারের জন্য:

1. প্রতিদিন ভেজা স্পঞ্জ মাইক্রোওয়েভ করুন
2. সাপ্তাহিক ব্লিচ ভিজিয়ে রাখুন (৫ মিনিট)
3. শুষ্ক, বায়ুচলাচল যুক্ত স্থানে সংরক্ষণ করুন

• সিলিকন স্ক্রাবার (ছিদ্রহীন পৃষ্ঠ)
• মাইক্রোফাইবার কাপড় (মেশিন-ধোয়া যায়)
• ডিসপোজেবল ওয়াইপ (উচ্চ-ঝুঁকির কাজের জন্য)

তামা-মিশ্রিত এবং ন্যানো-সিলভার স্পঞ্জ পরীক্ষাগার পরীক্ষায় ৯৫% অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকারিতা দেখায়। অতিবেগুনী জীবাণুমুক্তকরণ সহ স্মার্ট ক্লিনিং সিস্টেমগুলি গ্রাহক বাজারে প্রবেশ করছে।

রান্নাঘরে সংক্রমণ প্রতিরোধ করার জন্য খাদ্য হ্যান্ডলিংয়ে সতর্কতা, নিয়মিত সরঞ্জাম স্যানিটেশন এবং বিকল্প ক্লিনিং পণ্য বিবেচনা করা প্রয়োজন। সাধারণ আচরণগত পরিবর্তন—যেমন নির্দিষ্ট কাটিং বোর্ড এবং যথাযথ স্পঞ্জ রক্ষণাবেক্ষণ—সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীর জন্য ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে।