ブログ について 台所のスポンジはバクテリアの温床、食中毒のリスク

はじめに: 食中毒は、身近に潜む健康上の脅威であり、毎年何百万人もの人々に影響を与えています。CDCのデータによると、毎年、アメリカ人の6人に1人（4,800万人以上）が食中毒にかかっています。下痢、吐き気、発熱などの症状は通常数日で治まりますが、IBS、腎臓の問題、さらには生命を脅かす状態など、長期的な健康問題につながる場合もあります。

驚くべきことに、食中毒の約12％は家庭での調理に起因しています。多くの人が症状をインフルエンザと混同するため、この数字は過小評価されている可能性があります。家族の食事の中心であるキッチンは、適切な予防策が講じられていない場合、皮肉にも細菌の温床となる可能性があります。

WHOは、食中毒の世界的な年間発生件数を6億件、死者数を42万人と推定しています。米国では、CDCの報告によると、年間4,800万件の病気、128,000件の入院、3,000人の死亡があり、これは1日あたり5,400件の病気と8人の死亡に相当します。

• 子供: 免疫システムの発達により、重症化しやすくなります。
• 妊婦: リステリア症のリスクが高まり、流産の可能性があります。
• 高齢者/免疫不全者: 回復が遅く、合併症のリスクが高くなります。

夏は熱による細菌の増殖により、発生件数がピークに達します。主な病原体には以下が含まれます。

• 細菌: サルモネラ菌（家禽/卵）、大腸菌（生の牛肉）、リステリア菌（デリミート）
• ウイルス: ノロウイルス（汚染された表面）、A型肝炎（貝類）
• 寄生虫: トキソプラズマ（加熱不足の肉）

交差汚染は、以下の経路で発生します。

1. 生と調理済みの食品の接触
2. まな板/調理器具の共有
3. 手を洗わずに病原体を移動させる

研究によると:

• まな板は便座よりも多くの細菌を保有しています
• 木製のまな板はプラスチック製のまな板よりも3倍多くの細菌を保持します
• シンクには25平方センチメートルあたり32万個の細菌が含まれています

NSFの研究では、スポンジの75％が（大腸菌を含む）大腸菌群細菌に対して陽性反応を示しました。セルローススポンジの多孔質構造は理想的な繁殖条件を作り出し、細菌数は使用開始から3週間以内に2,000万に達します。

• スポンジ1個あたり平均790万個の細菌
• 細菌負荷は1～3週間で320％増加
• 同定された病原体：サルモネラ菌、ブドウ球菌、リステリア菌

• 食器用洗剤: 細菌を40％減少
• 電子レンジ（1分間濡れた状態）: 99％減少
• 漂白剤浸け（10％溶液）: 99.9％減少

スポンジは2週間に1回、または目に見えて摩耗している場合は交換してください。毎日の使用については、以下をお勧めします。

1. 濡れたスポンジを毎日電子レンジで加熱する
2. 毎週漂白剤に浸す（5分間）
3. 乾燥した換気の良い場所に保管する

• シリコンスクラバー（非多孔質表面）
• マイクロファイバークロス（洗濯機洗い可能）
• 使い捨てワイプ（高リスク作業用）

銅を注入したスポンジとナノシルバーのスポンジは、実験室試験で95％の抗菌効果を示しています。UV殺菌機能を備えたスマートクリーニングシステムが消費者市場に参入しています。

キッチン由来の病気を予防するには、食品の取り扱い、ツールの定期的な消毒、代替のクリーニング製品の検討に注意を払う必要があります。指定されたまな板の使用やスポンジの適切なメンテナンスなど、単純な行動の変化は、脆弱な集団のリスクを大幅に減らすことができます。