وبلاگ در باره اسفنج‌های آشپزخانه محل تجمع باکتری‌ها هستند و خطر مسمومیت غذایی را به همراه دارند.

مقدمه: مسمومیت غذایی، یک تهدید بهداشتی که دور به نظر می رسد اما در زندگی روزمره ما کمین کرده است، سالانه میلیون ها نفر را تحت تاثیر قرار می دهد. داده های CDC یک واقعیت تلخ را نشان می دهد: هر سال، از هر 6 آمریکایی 1 نفر (بیش از 48 میلیون نفر) بیماری های ناشی از غذا را تجربه می کنند. در حالی که علائمی مانند اسهال، تهوع و تب معمولاً در عرض چند روز برطرف می شوند، برخی موارد منجر به مشکلات سلامتی طولانی مدت از جمله IBS، مشکلات کلیوی یا حتی شرایط تهدید کننده زندگی می شوند.

به طور نگران کننده، تقریباً 12٪ از موارد مسمومیت غذایی از پخت و پز در خانه ناشی می شود - رقمی که احتمالاً دست کم گرفته شده است زیرا بسیاری از علائم را با آنفولانزا اشتباه می گیرند. آشپزخانه های ما، قلب وعده های غذایی خانوادگی، می توانند به طور متناقضی به محل پرورش باکتری ها تبدیل شوند، زمانی که اقدامات احتیاطی مناسب انجام نشود.

WHO تخمین می زند که 600 میلیون مورد سالانه بیماری ناشی از غذا در جهان وجود دارد که 420000 مرگ را به همراه دارد. در ایالات متحده، گزارش های CDC نشان می دهد که سالانه 48 میلیون بیماری، 128000 بستری در بیمارستان و 3000 مرگ وجود دارد - که معادل 5400 بیماری و 8 مرگ در روز است.

• کودکان: سیستم های ایمنی در حال رشد، آسیب پذیری را در برابر علائم شدید افزایش می دهند.
• زنان باردار: افزایش خطر ابتلا به لیستریوز، که به طور بالقوه باعث سقط جنین می شود.
• سالمندان/افراد دارای نقص ایمنی: بهبودی کندتر و خطرات عوارض بیشتر.

تابستان شاهد اوج موارد به دلیل رشد باکتری ها در گرما است. پاتوژن های کلیدی عبارتند از:

• باکتری ها: سالمونلا (مرغ/تخم مرغ)، E. coli (گوشت گاو خام)، لیستری (گوشت های اغذیه فروشی)
• ویروس ها: نوروویروس (سطوح آلوده)، هپاتیت A (صدف)
• انگل ها: توکسوپلاسما (گوشت نیم پز)

آلودگی متقابل از طریق موارد زیر رخ می دهد:

1. تماس غذای خام و پخته شده
2. تخته های برش/ظروف مشترک
3. دست های شسته نشده که پاتوژن ها را منتقل می کنند

تحقیقات نشان می دهد:

• تخته های برش باکتری های بیشتری نسبت به صندلی توالت دارند
• تخته های چوبی 3 برابر بیشتر از پلاستیک باکتری را حفظ می کنند
• سینک ها حاوی 320000 باکتری در هر 25 سانتی متر مربع هستند

مطالعات NSF نشان داد که 75٪ از اسفنج ها/تست شده برای باکتری های کلیفرم (از جمله E. coli) مثبت بودند. ساختار متخلخل اسفنج های سلولزی شرایط ایده آلی را برای پرورش ایجاد می کند، به طوری که تعداد باکتری ها در عرض سه هفته استفاده به 20 میلیون می رسد.

• 7.9 میلیون باکتری در هر اسفنج به طور متوسط
• 320٪ افزایش بار باکتریایی بین هفته های 1-3
• پاتوژن های شناسایی شده: سالمونلا، استافیلوکوک، لیستری

• صابون ظرفشویی: 40٪ کاهش باکتری
• مایکروویو (1 دقیقه مرطوب): 99٪ کاهش
• خیساندن در سفید کننده (محلول 10٪): 99.9٪ کاهش

اسفنج ها را هر دو هفته یکبار یا زمانی که به وضوح فرسوده شده اند، تعویض کنید. برای استفاده روزانه:

1. اسفنج مرطوب را روزانه در مایکروویو قرار دهید
2. هفته ای یکبار در سفید کننده خیس کنید (5 دقیقه)
3. در جای خشک و دارای تهویه نگهداری کنید

• اسکرابرهای سیلیکونی (سطح غیر متخلخل)
• پارچه های میکروفیبر (قابل شستشو با ماشین لباسشویی)
• دستمال مرطوب یکبار مصرف (برای کارهای پرخطر)

اسفنج های آغشته به مس و نانو نقره در آزمایشات آزمایشگاهی 95٪ اثربخشی ضد باکتریایی را نشان می دهند. سیستم های تمیز کننده هوشمند با استریل سازی UV در حال ورود به بازارهای مصرف کننده هستند.

جلوگیری از بیماری های ناشی از آشپزخانه نیازمند هوشیاری در جابجایی مواد غذایی، ضدعفونی کردن منظم ابزارها و در نظر گرفتن محصولات پاک کننده جایگزین است. تغییرات رفتاری ساده - مانند تخته های برش تعیین شده و نگهداری مناسب از اسفنج - می تواند خطرات را برای جمعیت های آسیب پذیر به طور قابل توجهی کاهش دهد.