وبلاگ در باره تابه‌های فولادی کربنی در معرض خطر از اسفنج‌های ساینده

بسیاری از آشپزهای خانگی هشدار داده شده‌اند: هنگام تمیز کردن تابه فولادی کربنی ارزشمند خود، همیشه از قسمت زبر اسفنج خودداری کنید. الیاف ساینده اغلب به عنوان دشمن قسم خورده‌ی پتینای ارزشمند ظروف پخت و پز شما به تصویر کشیده می‌شوند. اما آیا این آموزه تمیز کردن واقعاً بر اساس واقعیت است؟ بیایید علم پشت نگهداری صحیح تابه را بررسی کنیم.

کلید درک این بحث در فرآیند «چاشنی زدن» ظروف پخت و پز فولادی کربنی نهفته است. این درمان ضروری یک لایه پلیمر روغن محافظ روی سطح تابه ایجاد می‌کند که از زنگ زدگی جلوگیری می‌کند و خواص نچسب را افزایش می‌دهد. تمیز کردن موثر باید باقیمانده غذا را از بین ببرد و در عین حال این پوشش با دقت پرورش یافته را حفظ کند.

آیا قسمت زبر اسفنج واقعاً این لایه محافظ را تهدید می‌کند؟ پاسخ به وضعیت تابه شما بستگی دارد. برای ظروف پخت و پز با چاشنی خوب با یک پوشش پلیمریزه شده پایدار، استفاده متوسط از قسمت ساینده اسفنج، حداقل خطر را به همراه دارد. در واقع، می‌تواند در از بین بردن ذرات غذای سرسخت بدون به خطر انداختن عملکرد تابه، موثرتر باشد.

با این حال، قوانین متفاوتی برای تابه‌های جدید یا با چاشنی ضعیف اعمال می‌شود. سطح زبر اسفنج در واقع می‌تواند به لایه‌های روغن در حال توسعه در این موارد آسیب برساند. برای تابه‌هایی با چاشنی نازک یا ناقص، تمیز کردن ملایم با اسفنج‌های نرم یا پارچه توصیه می‌شود تا زمانی که پوشش محافظ قوی‌تر شود.

انتخاب محصول تمیز کننده نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. مواد شوینده خشن حاوی اسیدها یا قلیاهای قوی می‌توانند لایه چاشنی را تخریب کنند. اکثر نیازهای تمیز کردن روزانه را می‌توان با صابون ظرفشویی ملایم و آب گرم برآورده کرد.

حکم چیست؟ قسمت زبر اسفنج به طور کلی ممنوع نیست. نگهداری موثر مستلزم ارزیابی وضعیت چاشنی تابه شما و انتخاب روش‌های تمیز کردن مناسب است. با مراقبت مناسب، ظروف پخت و پز فولادی کربنی شما می‌تواند عملکرد و ظاهر خود را برای سال‌های آینده حفظ کند.